Pasta Choux

 

La pasta choux es una masa muy particular. Primero se cuece y luego se hornea. Ideal para lionesas debiéndose hornear a altas temperaturas.

Ingredientes

(12 lionesas)

150 grs. de harina

½ litro de agua

1 pizca de sal

65 grs. de mantequilla

4 huevos

Mantequilla/Margarina para untar

Harina para espolvorear

Preparación

1. Tamice la harina en un cuenco.

2. Vierta el agua en una cazuela y añada la mantequilla.

3. Llévelo a ebullición.

4. Retire la cazuela del fuego y eche toda la harina de golpe.

5. Remueva bien y vuelva a poner la masa al fuego.

6. Retire la cazuela del fuego y casque un huevo e incorporelo enseguida.

7. Ponga la masa en un cuenco.

8. Vaya agregando los huevos de uno en uno¹. 

10. Deje enfriar la masa del todo². 

11. Rellene con la masa la manga pastelera con boquilla estrellada.

12. Forme bolitas de masa, en la bandeja del horno engrasada y enharinada, bien espaciadas.

13. Hornee las lionesas con el horno precalentado³.

14. Ponga media taza de agua antes de hornear las lionesas.

15. Sáquelas  del horno y pártalas por la mitad con un cuchillo de sierra y déjelas enfriar sobre una rejilla.

16. Rellene las lionesas al gusto y tape con la otra mitad de la masa.

Consejos del Chef.

No se le ocurra abrir la puerta  del horno durante la cocción porque la masa perdería su volumen ligero y esponjoso.

¹ ¡Ojo! antes de añadir otro huevo, tiene que mezclar bien el anterior.

² En este punto siga las instrucciones de la receta que vaya a preparar.

³ Las lionesas deben cocerse con el horno precalentado con una temperatura  de horno entre:

Circulación de aire....... 180 y 200°C

Horno "normal"......... 200 y 225°C

Tiempo de cocción entre 25 y 30 minutos en cualquiera de los dos.