Caldereta de ternera al estilo andaluz

 

Ingredientes

800 grs. de ternera para guisar

1 cebolla

2 ajos

200 grs. de champiñones

2 zanahorias

1 cucharada sopera de concentrado de tomate

200 ml de cerveza

800 ml de caldo de cocido

100 grs. de harina de trigo

200 grs. de guisantes

2 ramitas de perejil

Unas ramitas de tomillo fresco

Aceite de Oliva

Sal

Pimienta Negra

Preparación

1. Salpimienta la carne y enharínala suavemente.

2. Pela y pica los ajos junto a la cebolla.

3. Pela las zanahorias y córtalas ha rodajas.

4. Corta la parte terrosa del pie de los champiñones, lávalos sin dejarlos a remojo, y córtalos en cuartos.

5. Lava y pica el perejil junto al tomillo, secándolo.

6. Dora los dados de ternera por todos los lados en una cazuela con un fondo de aceite caliente.

7. Añádele la cebolla y el ajo picados y rehógalos unos 4 minutos.

8. Incorpora, ahora, las zanahorias, los champiñones y las ramitas de romero.

10. Salpimentarlo todo y rehógalos 4 minutos más.

11. Añádele el tomate concentrado, mezclándolo todo bien.

12. Vierte la cerveza y deja reducir hasta la mitad.

13. Agrega el caldo de cocido¹, bajando la intensidad del fuego para dejarlo guisar durante 1 hora.

14. A los 45 minutos, añade los guisante y termina la cocción.

15. Prueba el punto de sal y rectifica si fuera necesario.

16. Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir.

Consejos del Chef

 

¹ Sino dispusieras de caldo de cocido, puedes preparar un caldo cociendo diez minutos 150 grs. de jamón serrano con 2 ajos machacados y unas hierbas a tu elección.